El asado, un lujo: el precio aumentó entre 280% y 320% desde diciembre de 2023

La paradoja es evidente: Argentina es uno de los principales productores mundiales de carne, pero muchos argentinos ya no pueden pagar lo que se produce en su propio país.

Lo que históricamente fue un ritual popular, accesible y parte del ADN argentino, hoy se convierte cada vez más en un lujo: el kilo de asado aumentó entre 280% y 320% desde diciembre de 2023 hasta la actualidad, según relevamientos de carnicerías y mercados del AMBA.

El salto no solo sorprende: golpea directo al bolsillo y redefine hábitos que antes eran intocables. En muchas familias, el asado pasó de ser una costumbre de fin de semana a una rareza esporádica. Incluso carniceros reconocen que la gente compra “medio kilo para zafar” o cambia el asado por cortes más baratos o pollo.

El incremento se explica por una combinación explosiva: liberación de precios, aumento de costos de producción, caída del poder adquisitivo y falta de políticas de control sobre un mercado que, históricamente, siempre fue sensible. Con salarios que perdieron más del 25% real en un año, el ajuste se siente primero en la mesa.

La paradoja es evidente: Argentina es uno de los principales productores mundiales de carne, pero muchos argentinos ya no pueden pagar lo que se produce en su propio país. El asado, símbolo de encuentro, identidad y familia, quedó atravesado por la inflación y el deterioro económico.

Hoy, el fuego sigue encendido, pero cada vez para menos. Porque cuando el precio del asado se dispara más que los ingresos, el problema deja de ser gastronómico y pasa a ser social: la mesa argentina ya no se sostiene como antes.